Cipolle Confit
Ingredienti
- 500 gCipolla (affettate finemente)
- 30 gBurro salato
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 50 mlAceto di vino rosso
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una composta di cipolle fondente e lucida, dal profondo color mogano. L'equilibrio perfetto tra la dolcezza dello zucchero caramellato e la nota pungente dell'aceto risveglia il palato a ogni assaggio.
- 1
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente in modo regolare. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutti i pezzi.
- 2
In una padella capiente, fate sciogliere il burro salato con l'olio d'oliva. Quando il composto inizia a sfrigolare, unite le cipolle. Lasciatele appassire a fuoco dolce finché non diventeranno lucide e trasparenti, avendo cura di non farle scurire.
- 3
Cospargete le cipolle con lo zucchero di canna. Alzate leggermente la fiamma e mescolate con regolarità. Le cipolle inizieranno a dorarsi e poi a imbrunire, mentre i succhi inizieranno a velare il fondo della padella.
- 4
Sfumate con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo con una spatola di legno per recuperare tutti gli aromi. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate ridurre finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Regolate infine di sale e pepe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pazienza è l'ingrediente segreto: un calore troppo violento brucerebbe lo zucchero, rendendo la composta amara.
- Se le cipolle dovessero scurirsi troppo velocemente, aggiungete un cucchiaio d'acqua per rallentare la cottura e uniformare il calore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a una settimana in frigorifero, chiusa in un barattolo a chiusura ermetica.
