Cipolle Confit

Una composta di cipolle fondente e lucida, dal profondo color mogano. L'equilibrio perfetto tra la dolcezza dello zucchero caramellato e la nota pungente dell'aceto risveglia il palato a ogni assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 171
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Cipolla ( affettate finemente )
• 30 g Burro salato
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Affettare le cipolle

   Sbucciate le cipolle e affettatele finemente in modo regolare. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea di tutti i pezzi.

2. Appassire le cipolle

   In una padella capiente, fate sciogliere il burro salato con l'olio d'oliva. Quando il composto inizia a sfrigolare, unite le cipolle. Lasciatele appassire a fuoco dolce finché non diventeranno lucide e trasparenti, avendo cura di non farle scurire.

3. La caramellizzazione

   Cospargete le cipolle con lo zucchero di canna. Alzate leggermente la fiamma e mescolate con regolarità. Le cipolle inizieranno a dorarsi e poi a imbrunire, mentre i succhi inizieranno a velare il fondo della padella.

4. Sfumare e ridurre

   Sfumate con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo con una spatola di legno per recuperare tutti gli aromi. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate ridurre finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Regolate infine di sale e pepe.

Consigli dello chef

• La pazienza è l'ingrediente segreto: un calore troppo violento brucerebbe lo zucchero, rendendo la composta amara.
• Se le cipolle dovessero scurirsi troppo velocemente, aggiungete un cucchiaio d'acqua per rallentare la cottura e uniformare il calore.

Conservazione

Si conserva fino a una settimana in frigorifero, chiusa in un barattolo a chiusura ermetica.