Cicoria Ripassata Aglio, Olio e Aceto

Foglie di un verde intenso, prima sbollentate e poi ripassate in padella per renderle irresistibili. L'amaro naturale della cicoria viene bilanciato dalla nota decisa dell'aceto di vino e dal tocco vivace dell'aglio dorato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 182
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 kg Scarola ( lavata e mondata )
• 3 piece Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 piece Peperoncino opzionale ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Sbollentare la cicoria

   Immergi le foglie ben lavate in abbondante acqua bollente salata. Cuoci finché i gambi non risulteranno teneri alla punta di un coltello. Scola accuratamente e strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso.

2. Rosolare aglio e peperoncino

   In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Aggiungi l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a farsi dorato e il suo profumo invade la cucina, la base è pronta.

3. Ripassare e sfumare

   Unisci la cicoria in padella. Salta a fiamma vivace affinché le foglie assorbano bene l'olio e i sapori. Versa l'aceto di vino rosso e lascia restringere della metà, finché non avrà avvolto completamente le fibre della verdura.

Consigli dello chef

• Strizza la cicoria con molta cura dopo averla sbollentata; in caso contrario, l'acqua residua impedirà all'olio di condire uniformemente le foglie.
• L'aglio deve risultare dorato, mai bruciato. Se scurisce troppo, il suo amaro diventerà sgradevole e coprirà il gusto delicato del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente in padella prima di servirla.