Cicoria ripassata aglio, olio e aceto
Ingredienti
- 1 kgScarola (lavata e mondata)
- 3 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Foglie di un verde intenso, prima sbollentate e poi ripassate in padella per renderle irresistibili. L'amaro naturale della cicoria viene bilanciato dalla nota decisa dell'aceto di vino e dal tocco vivace dell'aglio dorato.
- 1
Immergi le foglie ben lavate in abbondante acqua bollente salata. Cuoci finché i gambi non risulteranno teneri alla punta di un coltello. Scola accuratamente e strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2
In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Aggiungi l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a farsi dorato e il suo profumo invade la cucina, la base è pronta.
- 3
Unisci la cicoria in padella. Salta a fiamma vivace affinché le foglie assorbano bene l'olio e i sapori. Versa l'aceto di vino rosso e lascia restringere della metà, finché non avrà avvolto completamente le fibre della verdura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizza la cicoria con molta cura dopo averla sbollentata; in caso contrario, l'acqua residua impedirà all'olio di condire uniformemente le foglie.
- L'aglio deve risultare dorato, mai bruciato. Se scurisce troppo, il suo amaro diventerà sgradevole e coprirà il gusto delicato del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente in padella prima di servirla.
