Chwinamul condito
Ingredienti
- 500 gSpinaci (freschi, privati dei gambi)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 gChwinamul (fresco o precedentemente reidratato)
Preparazione
Foglie di un verde intenso, tenere al morso, che sprigionano sentori terrosi e note di sesamo tostato. Una consistenza delicata, equilibrata dal carattere pungente dell'aglio crudo e dalla profondità della salsa di soia.
- 1
Tuffate le foglie di chwinamul (o gli spinaci) in acqua bollente salata. Non appena il verde si fa vivido e i gambi si ammorbidiscono, scolatele immediatamente: devono restare flessibili ma conservare un'anima ancora tenace.
- 2
Passate le erbe sotto l'acqua ghiacciata per fermare istantaneamente la cottura. Strizzatele con forza tra le mani per estrarre tutta l'acqua in eccesso, fino a ottenere una sorta di palla compatta e quasi asciutta al tatto.
- 3
Sgranate le foglie in una ciotola. Unite l'aglio tritato, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Massaggiate energicamente a mano affinché ogni singola fibra si impregni dei sapori e le foglie diventino lucide e invitanti.
- 4
Guarnite con una pioggia di semi di sesamo. Il piatto è pronto quando il profumo tostato del sesamo prende il sopravvento e le erbe brillano perfettamente nel piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate le erbe come se voleste estrarne l'anima: se rimane troppa acqua, il condimento non riuscirà ad aderire correttamente.
- Il segreto risiede nel massaggio manuale: il calore delle vostre mani aiuta gli aromi a penetrare in profondità nelle fibre delle foglie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.
