Chwinamul

Foglie di un verde intenso, tenere al morso, che sprigionano sentori terrosi e note di sesamo tostato. Una consistenza delicata, equilibrata dal carattere pungente dell'aglio crudo e dalla profondità della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 131
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Spinaci ( freschi, privati dei gambi )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 g Chwinamul ( fresco o precedentemente reidratato )

Istruzioni

1. Sbollentare le erbe

   Tuffate le foglie di chwinamul (o gli spinaci) in acqua bollente salata. Non appena il verde si fa vivido e i gambi si ammorbidiscono, scolatele immediatamente: devono restare flessibili ma conservare un'anima ancora tenace.

2. Shock termico e strizzatura

   Passate le erbe sotto l'acqua ghiacciata per fermare istantaneamente la cottura. Strizzatele con forza tra le mani per estrarre tutta l'acqua in eccesso, fino a ottenere una sorta di palla compatta e quasi asciutta al tatto.

3. Il condimento manuale

   Sgranate le foglie in una ciotola. Unite l'aglio tritato, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Massaggiate energicamente a mano affinché ogni singola fibra si impregni dei sapori e le foglie diventino lucide e invitanti.

4. Il tocco finale

   Guarnite con una pioggia di semi di sesamo. Il piatto è pronto quando il profumo tostato del sesamo prende il sopravvento e le erbe brillano perfettamente nel piatto.

Consigli dello chef

• Strizzate le erbe come se voleste estrarne l'anima: se rimane troppa acqua, il condimento non riuscirà ad aderire correttamente.
• Il segreto risiede nel massaggio manuale: il calore delle vostre mani aiuta gli aromi a penetrare in profondità nelle fibre delle foglie.

Conservazione

Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.