Chutney di Cocco

Una pasta fresca e vellutata dalla grana sottile, esaltata dallo scoppiettio dei semi di senape e dall'aroma avvolgente delle foglie di curry soffritte. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del cocco e la punta acidula dello yogurt.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 236
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 200 g Polpa di cocco ( grattugiata o tritata finemente )
• 2 pz. Peperoncino ( fresco, privato del picciolo )
• 2 cucch. Yogurt indiano
• 50 ml Acqua minerale opzionale
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 cucch. Olio di arachidi
• 1 cucch.no Semi di senape
• 1 cucch.no Urad dal
• 10 pz. Foglie di curry ( fresche )
• 1 pizzico Assafetida
• 10 g Zenzero fresco ( pelato e tritato grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In un frullatore, unite la polpa di cocco, il peperoncino privato del picciolo, lo zenzero e lo yogurt. Frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta omogenea che conservi ancora una leggera granulosità. Aggiungete un filo d'acqua minerale se le lame dovessero fare fatica a girare.

2. La tempra (Tadka)

   Scaldate l'olio in un pentolino. Quando è rovente, tuffate i semi di senape. Non appena iniziano a scoppiettare come popcorn, unite l'urad dal e l'assafetida. L'urad dal deve dorarsi leggermente e sprigionare un profumo tostato di frutta secca.

3. Il tocco aromatico finale

   Aggiungete le foglie di curry nell'olio bollente: sfrigoleranno all'istante diventando traslucide. Versate immediatamente questa miscela calda sulla pasta di cocco. Mescolate con cura per legare armoniosamente tutti i sapori.

Consigli dello chef

• Non frullate troppo: cerchiamo una pasta rustica, non un omogeneizzato. La grana del cocco deve sentirsi ancora sotto i denti.
• Il segreto è nello sfrigolio: se l'olio non è abbastanza caldo, i semi di senape resteranno duri e dal retrogusto amaro.
• Consumatelo freschissimo: i grassi naturali del cocco tendono a solidificarsi velocemente una volta in frigorifero.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Mescolate bene prima di servire per reincorporare gli oli aromatici.