Chutney di cipolle rosse e tamarindo
Ingredienti
- 500 gCipolla rossa (affettate finemente)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 cucch.noUrad dal
- 1 pizzicoAssafetida
- 10 pz.Foglie di curry
- 2 pz.Peperoncino (tritato)
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.Pasta di tamarindo
- 1 cucch.Jaggery
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una composta di cipolle dal colore viola intenso, in un equilibrio perfetto tra l'agrodolce e il piccante. La consistenza è fondente, quasi sciropposa, arricchita dal piacevole scrocchiare dei semi di senape.
- 1
Affettate finemente le cipolle rosse. Il taglio deve essere regolare per garantire una cottura uniforme e una consistenza vellutata al morso.
- 2
Scaldate l'olio in una padella. Tuffatevi i semi di senape e l'urad-dal. Non appena i semi iniziano a scoppiettare e il dal diventa dorato, unite l'assafetida e le foglie di curry.
- 3
Aggiungete le cipolle, il peperoncino e la curcuma. Fate soffriggere a fuoco medio finché le cipolle non diventano traslucide e iniziano a appassire. Non devono bruciare, ma trasformarsi lentamente in una composta.
- 4
Incorporate la pasta di tamarindo e lo zucchero jaggery. Lasciate ridurre finché la salsa non avvolge completamente le cipolle, diventando lucida e densa. Regolate infine di sale marino grigio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il chutney dovesse risultare troppo denso, allungatelo con un cucchiaio di acqua calda a fine cottura.
- Per una consistenza più vellutata, potete frullare il tutto dopo la cottura, ma lasciate qualche pezzetto intero per dare carattere e struttura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per una settimana in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica. I sapori si fondono e si intensificano dopo 24 ore di riposo.
