Chutney di Cipolle Rosse e Tamarindo

Una composta di cipolle dal colore viola intenso, in un equilibrio perfetto tra l'agrodolce e il piccante. La consistenza è fondente, quasi sciropposa, arricchita dal piacevole scrocchiare dei semi di senape.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 157
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Cipolla rossa ( affettate finemente )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Semi di senape
• 1 tsp Urad dal
• 1 pinch Assafetida
• 10 piece Foglie di curry
• 2 piece Peperoncino ( tritato )
• 1 tsp Curcuma
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle cipolle

   Affettate finemente le cipolle rosse. Il taglio deve essere regolare per garantire una cottura uniforme e una consistenza vellutata al morso.

2. Tostatura delle spezie

   Scaldate l'olio in una padella. Tuffatevi i semi di senape e l'urad-dal. Non appena i semi iniziano a scoppiettare e il dal diventa dorato, unite l'assafetida e le foglie di curry.

3. Cottura della base

   Aggiungete le cipolle, il peperoncino e la curcuma. Fate soffriggere a fuoco medio finché le cipolle non diventano traslucide e iniziano a appassire. Non devono bruciare, ma trasformarsi lentamente in una composta.

4. Legatura e condimento

   Incorporate la pasta di tamarindo e lo zucchero jaggery. Lasciate ridurre finché la salsa non avvolge completamente le cipolle, diventando lucida e densa. Regolate infine di sale marino grigio.

Consigli dello chef

• Se il chutney dovesse risultare troppo denso, allungatelo con un cucchiaio di acqua calda a fine cottura.
• Per una consistenza più vellutata, potete frullare il tutto dopo la cottura, ma lasciate qualche pezzetto intero per dare carattere e struttura.

Conservazione

Si conserva per una settimana in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica. I sapori si fondono e si intensificano dopo 24 ore di riposo.