Chips di prosciutto serrano
Ingredienti
- 150 gProsciutto Serrano (fette tagliate sottilissime)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottilissime fette di prosciutto che diventano friabili e quasi trasparenti grazie alla pressatura in forno. Il grasso si cristallizza, regalando una croccantezza irresistibile e un profilo sapido incredibilmente intenso.
- 1
Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Prepara due teglie da forno della stessa dimensione e due fogli di carta forno.
- 2
Adagia le fette di prosciutto ben piatte sulla prima teglia foderata. Assicurati di non sovrapporle per garantire un'asciugatura perfetta e omogenea.
- 3
Copri con il secondo foglio di carta forno e posiziona la seconda teglia sopra la prima. Questo peso eviterà che il prosciutto si arricci o si gonfi durante la cottura.
- 4
Inforna per circa 10-12 minuti. Il prosciutto dovrà scurirsi leggermente e il grasso apparire traslucido. Rimuovi la teglia superiore immediatamente dopo aver sfornato.
- 5
Trasferisci le fette su una gratella per dolci. Raffreddandosi, la texture diventerà vitrea e friabile. Rifinisci a piacere con una macinata di pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungere mai sale: il processo di essiccazione concentra drasticamente la naturale sapidità del prosciutto.
- Se le fette dovessero risultare ancora leggermente umide, infornale per altri 2 minuti senza la teglia superiore.
- Scegli un prosciutto di alta qualità; il grasso deve essere bianco candido per ottenere una cristallizzazione perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente, rigorosamente lontano dall'umidità, per un massimo di 48 ore.
