Chips di Prosciutto Serrano

Sottilissime fette di prosciutto che diventano friabili e quasi trasparenti grazie alla pressatura in forno. Il grasso si cristallizza, regalando una croccantezza irresistibile e un profilo sapido incredibilmente intenso.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 89
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 0 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 150 g Prosciutto Serrano ( fette tagliate sottilissime )
• 1 pinch Pepe nero macinato opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del forno

   Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Prepara due teglie da forno della stessa dimensione e due fogli di carta forno.

2. Disposizione sulle teglie

   Adagia le fette di prosciutto ben piatte sulla prima teglia foderata. Assicurati di non sovrapporle per garantire un'asciugatura perfetta e omogenea.

3. Pressatura

   Copri con il secondo foglio di carta forno e posiziona la seconda teglia sopra la prima. Questo peso eviterà che il prosciutto si arricci o si gonfi durante la cottura.

4. Cottura e asciugatura

   Inforna per circa 10-12 minuti. Il prosciutto dovrà scurirsi leggermente e il grasso apparire traslucido. Rimuovi la teglia superiore immediatamente dopo aver sfornato.

5. Raffreddamento

   Trasferisci le fette su una gratella per dolci. Raffreddandosi, la texture diventerà vitrea e friabile. Rifinisci a piacere con una macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Non aggiungere mai sale: il processo di essiccazione concentra drasticamente la naturale sapidità del prosciutto.
• Se le fette dovessero risultare ancora leggermente umide, infornale per altri 2 minuti senza la teglia superiore.
• Scegli un prosciutto di alta qualità; il grasso deve essere bianco candido per ottenere una cristallizzazione perfetta.

Conservazione

Conserva in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente, rigorosamente lontano dall'umidità, per un massimo di 48 ore.