Cavolo rapa saltato alla cinese

Bastoncini di cavolo rapa dalla consistenza piacevolmente croccante, avvolti da una salsa scura e lucida. L'aroma del sesamo tostato bilancia perfettamente la nota piccante che esalta la dolcezza naturale dell'ortaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 161
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 2 piece Cavolo rapa ( pelato e tagliato a fiammifero )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( tagliato a rondelle sottili )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 piece Cipollotto ( affettato diagonalmente )
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Pela accuratamente il cavolo rapa eliminando lo strato più esterno e fibroso. Taglia la polpa in bastoncini regolari di circa 5 mm: la lama deve scivolare nella polpa bianca senza incontrare resistenza.

2. Infusione degli aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare leggermente. Unisci l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e lo zenzero fresco: devono sfrigolare all'istante sprigionando il loro profumo senza bruciare.

3. Cottura al salto

   Aggiungi il cavolo rapa e salta continuamente a fiamma vivace. I bastoncini dovranno diventare leggermente traslucidi sui bordi, mantenendo un cuore sodo e una consistenza 'al dente'.

4. Laccatura finale

   Versa la salsa di soia, lo zenzero in polvere e lo zucchero. Il liquido si ridurrà all'istante, avvolgendo le verdure in una glassa bruna e lucente. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo e il cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Assicurati che il wok sia rovente prima di versare l'olio per evitare che le verdure perdano acqua e si attacchino.
• Evita di aggiungere sale: la salsa di soia apporta già tutta la sapidità necessaria per bilanciare il piatto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella a fuoco vivo per preservarne la croccantezza originale.