Cavolfiore Arrosto con Tahina e Melagrana

Cimette di cavolfiore dai bordi croccanti e brustoliti che nascondono un cuore tenerissimo. Un profumo avvolgente di cumino tostato e aglio vi conquisterà al primo assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 281
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolfiore ( in cimette )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 3 tbsp Tahina
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Melograno ( sgranata )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Riducete il cavolfiore in cimette di medie dimensioni. Non scartate le foglioline più tenere: in forno diventano deliziosamente croccanti e saporite.

2. Condimento e spezie

   In una ciotola capiente, mescolate il cavolfiore con l'olio extravergine d'oliva, il cumino e la paprica affumicata. Ogni pezzetto deve essere uniformemente velato e colorato dal mix di spezie.

3. Cottura ad alta temperatura

   Distribuite le cimette su una teglia senza sovrapporle, per permettere al calore di circolare. Infornate a 210°C: il cavolfiore è pronto quando le punte iniziano a brunire e la lama di un coltello affonda come nel burro.

4. Preparazione della salsa

   Mentre il cavolfiore arrostisce, emulsionate la tahina con il succo di limone e l'aglio tritato. Aggiungete un goccio d'acqua quanto basta per ottenere una crema fluida e vellutata che veli il cucchiaio.

5. Impiattamento finale

   Sistemate il cavolfiore ancora fumante su un piatto da portata e irroratelo generosamente con la salsa. Completate con i chicchi di melagrana per una nota croccante, prezzemolo fresco e una spolverata di sommacco per un tocco finale acidulo e agrumato.

Consigli dello chef

• Evitate di lavare il cavolfiore subito prima di infornarlo; deve essere perfettamente asciutto per arrostire correttamente, altrimenti l'umidità creerà vapore impedendo la formazione della crosticina.
• Se la salsa tahina dovesse addensarsi improvvisamente aggiungendo il limone, non temete. Continuate a mescolare aggiungendo acqua a filo e tornerà magicamente liscia e setosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per ripristinare la croccantezza, scaldate per 5 minuti sotto il grill del forno prima di servire.