Cavolfiore Arrosto con Tahina e Melagrana

Preparazione

Cimette di cavolfiore dai bordi croccanti e brustoliti che nascondono un cuore tenerissimo. Un profumo avvolgente di cumino tostato e aglio vi conquisterà al primo assaggio.

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   Riducete il cavolfiore in cimette di medie dimensioni. Non scartate le foglioline più tenere: in forno diventano deliziosamente croccanti e saporite.

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   In una ciotola capiente, mescolate il cavolfiore con l'olio extravergine d'oliva, il cumino e la paprica affumicata. Ogni pezzetto deve essere uniformemente velato e colorato dal mix di spezie.

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   Distribuite le cimette su una teglia senza sovrapporle, per permettere al calore di circolare. Infornate a 210°C: il cavolfiore è pronto quando le punte iniziano a brunire e la lama di un coltello affonda come nel burro.

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   Mentre il cavolfiore arrostisce, emulsionate la tahina con il succo di limone e l'aglio tritato. Aggiungete un goccio d'acqua quanto basta per ottenere una crema fluida e vellutata che veli il cucchiaio.

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   Sistemate il cavolfiore ancora fumante su un piatto da portata e irroratelo generosamente con la salsa. Completate con i chicchi di melagrana per una nota croccante, prezzemolo fresco e una spolverata di sommacco per un tocco finale acidulo e agrumato.