Cavoletti di Bruxelles saltati con Chorizo

Cavoletti rosolati finché i bordi non diventano croccanti e brustoliti, avvolti dal grasso saporito e fumé del chorizo. Il profumo dell'aglio soffritto e la nota del vino bianco sfumato evocano l'atmosfera autentica delle tipiche taverne portoghesi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 294
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Cavoletti di Bruxelles ( puliti e tagliati a metà )
• 100 g Chorizo ( tagliato a dadini )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Peperoncino piri piri ( privato dei semi e tritato finemente )

Istruzioni

1. Sbollentate i cavoletti

   Tuffate i cavoletti in acqua bollente salata per circa 5 minuti: devono restare sodi e tenaci. Scolateli e passateli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il verde brillante, poi tagliateli a metà.

2. Rosolate il chorizo e gli odori

   In una padella ampia con un filo d'olio, fate dorare i cubetti di chorizo finché non rilasciano il loro grasso rosso e profumato. Unite la cipolla affettata, l'aglio e il peperoncino piri-piri, lasciandoli appassire dolcemente senza bruciarli.

3. Saltate le verdure

   Gettate i cavoletti in padella, disponendoli con il lato del taglio verso il basso. Alzate la fiamma per ottenere una rosolatura intensa, quasi bruciacchiata in alcuni punti, così da caramellare gli zuccheri della verdura. Completate con una generosa spolverata di paprika affumicata.

4. Sfumate e completate

   Versate il vino bianco per deglassare il fondo di cottura. Mescolate con vigore finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato, creando una glassa saporita che avvolge i cavoletti. Regolate di sale e pepe a piacere.

Consigli dello chef

• Non muovete troppo i cavoletti all'inizio: lasciate che si crei quella crosticina bruna a contatto con la padella per sprigionare un irresistibile aroma di nocciola.
• Se avete del pane raffermo, tagliatelo a cubetti e saltatelo nello stesso fondo di cottura del chorizo: otterrete dei crostini rustici come vuole la tradizione.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldateli in padella con un filo d'olio extravergine per restituire loro la giusta croccantezza.