Cavoletti di Bruxelles saltati con Chorizo
Ingredienti
- 600 gCavoletti di Bruxelles (puliti e tagliati a metà)
- 100 gChorizo (tagliato a dadini)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 mlVino bianco secco
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Peperoncino piri piri (privato dei semi e tritato finemente)
Preparazione
Cavoletti rosolati finché i bordi non diventano croccanti e brustoliti, avvolti dal grasso saporito e fumé del chorizo. Il profumo dell'aglio soffritto e la nota del vino bianco sfumato evocano l'atmosfera autentica delle tipiche taverne portoghesi.
- 1
Tuffate i cavoletti in acqua bollente salata per circa 5 minuti: devono restare sodi e tenaci. Scolateli e passateli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il verde brillante, poi tagliateli a metà.
- 2
In una padella ampia con un filo d'olio, fate dorare i cubetti di chorizo finché non rilasciano il loro grasso rosso e profumato. Unite la cipolla affettata, l'aglio e il peperoncino piri-piri, lasciandoli appassire dolcemente senza bruciarli.
- 3
Gettate i cavoletti in padella, disponendoli con il lato del taglio verso il basso. Alzate la fiamma per ottenere una rosolatura intensa, quasi bruciacchiata in alcuni punti, così da caramellare gli zuccheri della verdura. Completate con una generosa spolverata di paprika affumicata.
- 4
Versate il vino bianco per deglassare il fondo di cottura. Mescolate con vigore finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato, creando una glassa saporita che avvolge i cavoletti. Regolate di sale e pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non muovete troppo i cavoletti all'inizio: lasciate che si crei quella crosticina bruna a contatto con la padella per sprigionare un irresistibile aroma di nocciola.
- Se avete del pane raffermo, tagliatelo a cubetti e saltatelo nello stesso fondo di cottura del chorizo: otterrete dei crostini rustici come vuole la tradizione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldateli in padella con un filo d'olio extravergine per restituire loro la giusta croccantezza.
