Cavoletti di Bruxelles Arrostiti con Pancetta Croccante

Cavoletti di Bruxelles che perdono ogni nota amara per diventare teneri all'interno e deliziosamente croccanti fuori. Il grasso della pancetta e il profumo del timo avvolgono ogni boccone in una glassatura lucida e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 293
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Cavoletti di Bruxelles ( puliti e tagliati a metà )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( a listarelle o cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 25 g Burro salato ( a cubetti )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Timo ( solo le foglioline )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Inizia pulendo i cavoletti: rifila la base legnosa, elimina le prime foglie esterne se danneggiate e tagliali a metà nel senso della lunghezza.

2. Rosola la pancetta

   In un'ampia padella, fai rosolare la pancetta a fuoco vivace con un giro d'olio extravergine. Deve diventare ben croccante e rilasciare il suo grasso saporito.

3. Arrostisci i cavoletti

   Unisci la cipolla tritata e i cavoletti, disponendoli con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lasciali dorare senza toccarli finché non si sarà formata una crosticina scura e aromatica.

4. Sfuma e lucida

   Sfuma con il vino bianco, grattando bene il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura. Aggiungi il burro e il timo, poi copri per circa 5 minuti: i cavoletti sono pronti quando la punta di un coltello entra senza resistenza.

Consigli dello chef

• Non avere fretta di girare i cavoletti: il contatto prolungato con il calore della padella è fondamentale per ottenere una caramellizzazione perfetta.
• Se i cavoletti sono molto grandi, tagliali in quattro parti invece che a metà per assicurare una cottura uniforme e veloce.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella per qualche minuto per ravvivare la loro croccantezza.