Carote Glassate

Carote lucide e perlacee, avvolte in una riduzione vellutata al burro. La consistenza è fondente, quasi burrosa, con una nota zuccherina che esalta la naturale dolcezza dell'ortaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 151
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 800 g Carota ( pelate e tagliate a becco di flauto )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 ml Acqua minerale
• 5 g Prezzemolo liscio opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle carote

   Pela le carote con cura. Tagliale a losanghe diagonali di circa 2 cm (il classico taglio a 'becco di flauto') per garantire una cottura uniforme e una presentazione elegante.

2. Inizio della cottura

   Disponi le carote in un'ampia padella, evitando di sovrapporle. Aggiungi acqua fino a coprirle a metà, quindi unisci il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.

3. La glassatura

   Copri con un disco di carta forno forato al centro (cartouche) e cuoci a fuoco medio. Quando l'acqua sarà evaporata, l'emulsione di burro e zucchero inizierà a nappare le carote. Falle saltare delicatamente nello sciroppo finché non saranno perfettamente lucide e caramellate.

Consigli dello chef

• Attenzione alla quantità d'acqua: ne serve solo quanta basta per la cottura, poiché l'evaporazione completa è fondamentale affinché burro e zucchero creino la glassa finale.
• La tecnica della carta forno (cartouche) è il segreto dei grandi chef: permette all'umidità di fuoriuscire lentamente, cuocendo l'ortaggio senza farlo asciugare troppo prima che lo sciroppo sia pronto.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire alla glassa tutta la sua brillantezza originale.