Carote Glassate
Ingredienti
- 800 gCarota (pelate e tagliate a becco di flauto)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 mlAcqua minerale
- 5 gPrezzemolo liscio (tritato finemente)
Preparazione
Carote lucide e perlacee, avvolte in una riduzione vellutata al burro. La consistenza è fondente, quasi burrosa, con una nota zuccherina che esalta la naturale dolcezza dell'ortaggio.
- 1
Pela le carote con cura. Tagliale a losanghe diagonali di circa 2 cm (il classico taglio a 'becco di flauto') per garantire una cottura uniforme e una presentazione elegante.
- 2
Disponi le carote in un'ampia padella, evitando di sovrapporle. Aggiungi acqua fino a coprirle a metà, quindi unisci il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
- 3
Copri con un disco di carta forno forato al centro (cartouche) e cuoci a fuoco medio. Quando l'acqua sarà evaporata, l'emulsione di burro e zucchero inizierà a nappare le carote. Falle saltare delicatamente nello sciroppo finché non saranno perfettamente lucide e caramellate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla quantità d'acqua: ne serve solo quanta basta per la cottura, poiché l'evaporazione completa è fondamentale affinché burro e zucchero creino la glassa finale.
- La tecnica della carta forno (cartouche) è il segreto dei grandi chef: permette all'umidità di fuoriuscire lentamente, cuocendo l'ortaggio senza farlo asciugare troppo prima che lo sciroppo sia pronto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire alla glassa tutta la sua brillantezza originale.
