Carciofi alla piastra croccanti
Ingredienti
- 8 pz.Carciofo (puliti e rifilati)
- 1 pz.Limone (diviso a metà)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cuori di carciofo tenerissimi, scottati sulla piastra rovente fino a ottenere una crosticina bruna e irresistibile. La nota agrumata del limone e il carattere dell'aglio esaltano la dolcezza del carciofo e la ricchezza dell'olio extravergine.
- 1
Rimuovi le foglie esterne più coriacee fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro. Scava l'interno con un cucchiaino per eliminare la 'barba'. Rifila con cura la base e il gambo con un coltellino, eliminando la buccia verde dura.
- 2
Tuffa i cuori in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Cuoci finché la lama di un coltello non affonda senza resistenza. Scola e tampona immediatamente per asciugarli bene.
- 3
Taglia i cuori a metà. Scalda bene la piastra con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Adagia i carciofi con il lato del taglio verso il basso. Non muoverli finché non si sarà formata una crosticina bruna e uniforme.
- 4
Aggiungi un trito di aglio e prezzemolo sulla piastra negli ultimi istanti di cottura. L'aglio deve imbiondire e sprigionare il suo aroma senza bruciare. Completa con un pizzico di fior di sale e una macinata di pepe nero fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per verificare la cottura ideale durante la sbollentatura, solleva un cuore con la punta del coltello: se scivola via subito senza restare infilzato, la consistenza è perfetta.
- Asciuga i carciofi meticolosamente prima di piastrarli; se restano tracce di umidità, rischiano di bollire invece di diventare croccanti e dorati.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldi e appena pronti per assaporarne tutta la croccantezza. Non si prestano a essere conservati.
