Carciofi alla Piastra Croccanti

Cuori di carciofo tenerissimi, scottati sulla piastra rovente fino a ottenere una crosticina bruna e irresistibile. La nota agrumata del limone e il carattere dell'aglio esaltano la dolcezza del carciofo e la ricchezza dell'olio extravergine.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 254
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 8 piece Carciofo ( puliti e rifilati )
• 1 piece Limone ( diviso a metà )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 2 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pulizia dei carciofi

   Rimuovi le foglie esterne più coriacee fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro. Scava l'interno con un cucchiaino per eliminare la 'barba'. Rifila con cura la base e il gambo con un coltellino, eliminando la buccia verde dura.

2. Sbollentatura

   Tuffa i cuori in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Cuoci finché la lama di un coltello non affonda senza resistenza. Scola e tampona immediatamente per asciugarli bene.

3. Rosolatura sulla piastra

   Taglia i cuori a metà. Scalda bene la piastra con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Adagia i carciofi con il lato del taglio verso il basso. Non muoverli finché non si sarà formata una crosticina bruna e uniforme.

4. Tocco finale

   Aggiungi un trito di aglio e prezzemolo sulla piastra negli ultimi istanti di cottura. L'aglio deve imbiondire e sprigionare il suo aroma senza bruciare. Completa con un pizzico di fior di sale e una macinata di pepe nero fresco.

Consigli dello chef

• Per verificare la cottura ideale durante la sbollentatura, solleva un cuore con la punta del coltello: se scivola via subito senza restare infilzato, la consistenza è perfetta.
• Asciuga i carciofi meticolosamente prima di piastrarli; se restano tracce di umidità, rischiano di bollire invece di diventare croccanti e dorati.

Conservazione

Da gustare caldi e appena pronti per assaporarne tutta la croccantezza. Non si prestano a essere conservati.