Capperi Sott'aceto

Piccoli boccioli sodi che scrocchiano sotto i denti, sprigionando un'acidità pungente e sapida. La salamoia, profumata con aglio e alloro, si intorbida leggermente maturando carattere giorno dopo giorno.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 11
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 60 ml Aceto di vino rosso ( liquido )
• 60 ml Acqua minerale ( liquido )
• 6 g Sale marino grigio ( fino )
• 0.4 piece Aglio ( sbucciato e leggermente schiacciato )
• 0.8 piece Foglia di alloro ( intera )
• 0.4 tsp Pepe nero in grani ( in grani )
• 100 g Capperi (freschi o sotto sale) ( sciacquati e scolati )

Istruzioni

1. Preparazione dei capperi

   Sciacqua accuratamente i capperi sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale di conservazione o eventuali impurità. Scolali bene e tamponali finché non risulteranno asciutti al tatto.

2. Preparazione della salamoia

   In un pentolino, porta a bollore l'aceto di vino rosso con l'acqua minerale e il sale marino grigio. Una volta che il sale si sarà sciolto completamente, togli dal fuoco.

3. Invasamento

   Trasferisci i capperi in un vasetto pulito e sterilizzato insieme all'aglio, all'alloro e ai grani di pepe nero. Versa la salamoia ancora calda fino a coprire completamente i capperi, poi chiudi ermeticamente.

Consigli dello chef

• Pazienta almeno 3 giorni prima di assaggiarli: i sapori devono penetrare nel cuore del bocciolo.
• Assicurati che il liquido copra sempre interamente i capperi per evitare l'ossidazione.
• Se utilizzi capperi sotto sale, lasciali in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore prima di iniziare la preparazione.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 6 mesi in un barattolo sigillato. Una volta aperto, consumare entro 2 mesi.