Capesante scottate
Ingredienti
- 12 pz.Capasanta (pulite e rifilate)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 30 gBurro salato
- 1 pz.Aglio (spicchio schiacciato)
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Limone (a spicchi)
Preparazione
Una crosticina perfettamente caramellata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore traslucido e tenerissimo. L'aroma del burro nocciola e del timo fresco è il tocco finale irresistibile.
- 1
Tamponate accuratamente le capesante con carta assorbente. La superficie deve essere perfettamente asciutta affinché avvenga la reazione di Maillard, creando quella crosticina dorata senza rischiare di bollire il mollusco.
- 2
Scaldate l'olio di semi in una padella di acciaio inox finché non inizia a fumare leggermente. Disponete le capesante senza affollare la padella. Lasciatele rosolare senza toccarle per circa 2 minuti, finché non vedrete apparire un bordo bruno e croccante.
- 3
Girate le capesante. Aggiungete il burro, l'aglio schiacciato e il timo. Quando il burro inizia a spumeggiare e profumare di nocciola, irrorate continuamente le capesante con un cucchiaio per un minuto per nappare e nutrire la carne.
- 4
Rimuovete immediatamente le capesante dalla padella per arrestare la cottura. Al tatto la carne deve risultare elastica. Servite subito con una spruzzata di succo di limone fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate assolutamente le padelle antiaderenti: non raggiungono le temperature necessarie per ottenere una rosolatura degna di questo nome.
- Se le capesante rilasciano acqua in cottura, significa che la padella non era abbastanza calda: toglietele subito, scolate il liquido e ricominciate da capo con la padella rovente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Le capesante non sopportano bene il riscaldamento, che le renderebbe inevitabilmente gommose.
