Capesante con Vinaigrette
Ingredienti
- 500 gPettine di mare (pulite e tamponate con cura)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pz.Aglio (ridotto in pasta)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati e tritati grossolanamente)
Preparazione
Capesante dalla polpa perlata, scottate velocemente per mantenerle tenere e succose. La vinaigrette all'olio d'oliva ed erbe fresche regala una nota acida e vivace che bilancia perfettamente la naturale dolcezza dei molluschi.
- 1
Trita finemente lo scalogno e il prezzemolo liscio, poi sminuzza grossolanamente i capperi. Riduci l'aglio in pasta in modo che si amalgami perfettamente alla salsa senza lasciare pezzi.
- 2
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente ben calda. Adagia le capesante, dopo averle tamponate con cura. Scottale per un solo minuto per lato: la superficie deve risultare leggermente dorata e croccante, mentre il cuore deve restare opalescente.
- 3
In una ciotolina, sciogli un pizzico di sale nell'aceto di vino rosso. Unisci il pepe, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo e i capperi. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo, sbattendo con una piccola frusta finché la salsa non risulterà vellutata e legata.
- 4
Disponi le capesante ancora calde sul piatto da portata e irrorale generosamente con la vinaigrette. Il calore residuo dei molluschi sprigionerà immediatamente tutti i profumi dello scalogno e delle erbe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga perfettamente le capesante prima della cottura: l'umidità residua impedisce la formazione della crosticina, rischiando di farle bollire.
- Non affollare la padella; cuocile in più riprese se necessario per mantenere costante la temperatura e ottenere una doratura uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Una volta riscaldate, le capesante perdono la loro consistenza pregiata diventando gommose.
