Broccoli Tandoori
Ingredienti
- 500 gBroccoli (in grosse cimette)
- 150 gYogurt indiano (ben colato)
- 2 cucch.Farina di ceci
- 2 cucch.Ghee (fuso)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pz.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noChaat masala (da spolverare)
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolato tra i palmi)
Preparazione
Cimette di broccoli bruciacchiate ai bordi, avvolte da una marinatura densa che si aggrappa ai fiori. Il profumo di fumo e spezie tostate richiama la cottura tradizionale nel tipico forno tandoor.
- 1
Taglia i broccoli in grosse cimette. Sbollentale per 2 minuti in acqua salata per ammorbidirle senza perdere la loro croccantezza. Tuffale subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore, poi scolale e asciugale alla perfezione.
- 2
In una ciotola, unisci lo yogurt indiano, la farina di ceci, l'aglio tritato, le spezie e il kasoori methi sbriciolato. Il composto deve risultare denso e vellutato. Versa il succo di lime per ammorbidire leggermente la consistenza.
- 3
Mescola delicatamente le cimette con la marinatura, assicurandoti che entri in ogni fessura del fiore. Lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre.
- 4
Preriscalda il forno alla massima potenza in modalità grill. Disponi i broccoli su una teglia e irrorali con il ghee fuso. Inforna finché la marinatura non crea una crosticina e le punte iniziano a brunirsi. Spolvera con chaat masala immediatamente dopo averli sfornati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è asciugare benissimo i broccoli dopo la sbollentata: se restano umidi, la marinatura scivolerà via invece di creare la crosticina.
- Se il tuo forno non scalda abbastanza, usa una padella in ghisa rovente per grigliare le verdure e ottenere l'effetto bruciacchiato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma perdono la loro croccantezza. Passali qualche minuto sotto il grill per farli tornare fragranti.
