Broccoli Tandoori

Cimette di broccoli bruciacchiate ai bordi, avvolte da una marinatura densa che si aggrappa ai fiori. Il profumo di fumo e spezie tostate richiama la cottura tradizionale nel tipico forno tandoor.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 199
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Broccoli ( in grosse cimette )
• 150 g Yogurt indiano ( ben colato )
• 2 cucch. Farina di ceci
• 2 cucch. Ghee ( fuso )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch.no Garam masala
• 1 cucch.no Peperoncino del Kashmir
• 0.5 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 pz. Succo di lime
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 cucch.no Chaat masala ( da spolverare )
• 1 cucch. Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolato tra i palmi )

Istruzioni

1. Preparazione dei broccoli

   Taglia i broccoli in grosse cimette. Sbollentale per 2 minuti in acqua salata per ammorbidirle senza perdere la loro croccantezza. Tuffale subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore, poi scolale e asciugale alla perfezione.

2. La marinatura

   In una ciotola, unisci lo yogurt indiano, la farina di ceci, l'aglio tritato, le spezie e il kasoori methi sbriciolato. Il composto deve risultare denso e vellutato. Versa il succo di lime per ammorbidire leggermente la consistenza.

3. Marinatura e riposo

   Mescola delicatamente le cimette con la marinatura, assicurandoti che entri in ogni fessura del fiore. Lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre.

4. Cottura e finitura

   Preriscalda il forno alla massima potenza in modalità grill. Disponi i broccoli su una teglia e irrorali con il ghee fuso. Inforna finché la marinatura non crea una crosticina e le punte iniziano a brunirsi. Spolvera con chaat masala immediatamente dopo averli sfornati.

Consigli dello chef

• Il segreto è asciugare benissimo i broccoli dopo la sbollentata: se restano umidi, la marinatura scivolerà via invece di creare la crosticina.
• Se il tuo forno non scalda abbastanza, usa una padella in ghisa rovente per grigliare le verdure e ottenere l'effetto bruciacchiato.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma perdono la loro croccantezza. Passali qualche minuto sotto il grill per farli tornare fragranti.