Broccoli saltati in padella con aglio e peperoncino

Cimette di broccoli dal verde brillante e dalla consistenza croccante. L'aglio dorato regala un profumo tostato e una nota piccante che esalta il sapore naturale della verdura.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 147
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Broccoli ( divisi in cimette )
• 3 piece Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato finemente )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle cimette

   Dividi il broccolo in piccole cimette di dimensioni uniformi. Pela il gambo e taglialo a cubetti, così cuocerà con la stessa velocità dei fiori.

2. Sbollentatura della verdura

   Tuffa i pezzi in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Devono risultare teneri ma offrire ancora una leggera resistenza al morso. Immergili subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde vivido.

3. Insaporire l'olio

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a dorarsi sprigionando il suo aroma, togli dal fuoco o aggiungi subito la verdura: non deve scurirsi troppo per evitare note amare.

4. Salto veloce in padella

   Versa i broccoli ben scolati nella padella. Salta energicamente a fiamma vivace in modo che l'olio aromatizzato avvolga ogni cimetta. Regola di sale marino e pepe macinato al momento.

Consigli dello chef

• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura è il segreto degli chef per mantenere quel verde brillante che invita all'assaggio.
• Se l'aglio diventa marrone scuro, scartalo e ricomincia da capo: darebbe a tutto il contorno un fastidioso retrogusto di bruciato.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in padella con un filo d'olio extravergine.