Broccoli saltati in padella con aglio e peperoncino
Ingredienti
- 500 gBroccoli (divisi in cimette)
- 3 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato finemente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cimette di broccoli dal verde brillante e dalla consistenza croccante. L'aglio dorato regala un profumo tostato e una nota piccante che esalta il sapore naturale della verdura.
- 1
Dividi il broccolo in piccole cimette di dimensioni uniformi. Pela il gambo e taglialo a cubetti, così cuocerà con la stessa velocità dei fiori.
- 2
Tuffa i pezzi in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Devono risultare teneri ma offrire ancora una leggera resistenza al morso. Immergili subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde vivido.
- 3
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a dorarsi sprigionando il suo aroma, togli dal fuoco o aggiungi subito la verdura: non deve scurirsi troppo per evitare note amare.
- 4
Versa i broccoli ben scolati nella padella. Salta energicamente a fiamma vivace in modo che l'olio aromatizzato avvolga ogni cimetta. Regola di sale marino e pepe macinato al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura è il segreto degli chef per mantenere quel verde brillante che invita all'assaggio.
- Se l'aglio diventa marrone scuro, scartalo e ricomincia da capo: darebbe a tutto il contorno un fastidioso retrogusto di bruciato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in padella con un filo d'olio extravergine.
