Bhindi Bhaji

Il gombo saltato in padella perde la sua consistenza viscosa per diventare tenero e piacevolmente croccante. Un mix di spezie tostate avvolge ogni pezzetto in una crosticina bruna e profumata, ravvivata da una punta di acidità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 217
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Okra ( lavati, asciugati e tagliati a rondelle )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 3 tbsp Olio di girasole
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.5 piece Cilantro fresco opzionale ( tritata grossolanamente )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur)

Istruzioni

1. Preparazione del gombo

   Lava i gombi e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale: l'umidità favorisce la bava. Spunta le estremità e tagliali a rondelle di circa 1 cm.

2. Tostatura delle spezie

   Scalda l'olio in una padella capiente. Quando è ben caldo, aggiungi i semi di cumino: devono sfrigolare e sprigionare il loro aroma in pochi secondi.

3. Soffritto aromatico

   Unisci le cipolle affettate. Lasciale imbiondire finché non diventano tenere e trasparenti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero, mescolando bene per evitare che l'aglio bruci.

4. Base di pomodoro

   Aggiungi i pomodori a cubetti. Unisci la curcuma, il peperoncino, l'amchur e il sale. Lascia cuocere finché i pomodori non si saranno disfatti e l'olio inizierà a separarsi dal fondo di cottura.

5. Cottura del gombo

   Alza la fiamma e versa i gombi in padella. Mescola bene per condirli uniformemente con le spezie. All'inizio non coprire, così da permettere all'umidità residua di evaporare.

6. Tocco finale

   Abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura finché il gombo non risulterà tenero alla punta di un coltello. Completa con il garam masala e il succo di limone per bilanciare la ricchezza del piatto.

Consigli dello chef

• Il segreto è l'asciugatura: se il gombo è bagnato quando tocca l'olio, diventerà inevitabilmente viscido.
• Non salare il gombo troppo presto, poiché il sale estrae l'umidità e ne favorisce la viscosità.
• Se il fondo della padella tende ad attaccarsi, non aggiungere acqua, ma solo un filo d'olio extra.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella per mantenere la sua consistenza croccante.