Gombo saltato
Ingredienti
- 500 gOkra (lavati, asciugati e tagliati a rondelle)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti piccoli)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 3 cucch.Olio di girasole
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata grossolanamente)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur)
Preparazione
Il gombo saltato in padella perde la sua consistenza viscosa per diventare tenero e piacevolmente croccante. Un mix di spezie tostate avvolge ogni pezzetto in una crosticina bruna e profumata, ravvivata da una punta di acidità.
- 1
Lava i gombi e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale: l'umidità favorisce la bava. Spunta le estremità e tagliali a rondelle di circa 1 cm.
- 2
Scalda l'olio in una padella capiente. Quando è ben caldo, aggiungi i semi di cumino: devono sfrigolare e sprigionare il loro aroma in pochi secondi.
- 3
Unisci le cipolle affettate. Lasciale imbiondire finché non diventano tenere e trasparenti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero, mescolando bene per evitare che l'aglio bruci.
- 4
Aggiungi i pomodori a cubetti. Unisci la curcuma, il peperoncino, l'amchur e il sale. Lascia cuocere finché i pomodori non si saranno disfatti e l'olio inizierà a separarsi dal fondo di cottura.
- 5
Alza la fiamma e versa i gombi in padella. Mescola bene per condirli uniformemente con le spezie. All'inizio non coprire, così da permettere all'umidità residua di evaporare.
- 6
Abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura finché il gombo non risulterà tenero alla punta di un coltello. Completa con il garam masala e il succo di limone per bilanciare la ricchezza del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è l'asciugatura: se il gombo è bagnato quando tocca l'olio, diventerà inevitabilmente viscido.
- Non salare il gombo troppo presto, poiché il sale estrae l'umidità e ne favorisce la viscosità.
- Se il fondo della padella tende ad attaccarsi, non aggiungere acqua, ma solo un filo d'olio extra.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella per mantenere la sua consistenza croccante.
