Bastoncini di verdure glassate al burro

Verdure lucenti e avvolte in una glassa vellutata al burro, cotte alla perfezione per mantenere un morso croccante. Il profumo del timo fresco si sposa con la dolcezza naturale degli ortaggi a radice.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 162
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 3 piece Carota ( pelate e tagliate a bastoncini )
• 2 piece Pastinaca ( pelata e tagliata a bastoncini )
• 2 piece Zucchina ( tagliate a bastoncini )
• 40 g Burro salato
• 150 ml Acqua minerale
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Taglio delle verdure

   Pela le carote e la pastinaca. Tagliale a bastoncini regolari, lunghi circa 5 cm e con uno spessore di 5 mm. Ripeti l'operazione con le zucchine, lasciando la buccia per preservare consistenza e colore.

2. Avvio della cottura

   In un tegame, disponi carote e pastinaca. Unisci il burro salato e l'acqua minerale fino a coprire le verdure a metà. Aggiungi il timo. Copri con un disco di carta forno forato al centro per permettere al vapore di fuoriuscire gradualmente.

3. Unione delle zucchine

   Rimuovi la carta quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata. Unisci le zucchine a bastoncino e prosegui la cottura a fuoco medio, questa volta senza coperchio.

4. La glassatura finale

   Fai roteare delicatamente le verdure nel fondo di cottura al burro che si sta riducendo. Il liquido dovrà diventare sciropposo, avvolgendo ogni bastoncino come un velo lucido. Le verdure devono risultare tenere ma ancora sode al cuore.

Consigli dello chef

• La glassa è al punto giusto quando vela il cucchiaio e dona alle verdure una lucentezza invitante.
• Evita di coprire le zucchine in cottura: solo così manterranno il loro verde brillante.
• Se le verdure sono pronte ma il fondo è ancora troppo liquido, toglile dal fuoco e riduci la glassa da sola prima di tuffarle nuovamente nel tegame.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la glassa al burro.