Baingan Bharta
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (intere)
- 3 cucch.Olio di arachidi (per la cottura)
- 1 cucch.noSemi di cumino (in semi)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini)
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere (in polvere)
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere (a piacere)
- 1 cucch.noGaram masala (in polvere)
- 20 gCilantro fresco (tritato)
- 15 gZenzero fresco (grattugiato o tritato finemente)
Preparazione
Melanzane fondenti dall'intenso aroma affumicato, esaltate da un mix di spezie tostate. La consistenza è setosa e burrosa, punteggiata da teneri cubetti di pomodoro che completano il piatto.
- 1
Disponi le melanzane intere direttamente sulla fiamma del gas o sotto un grill caldissimo. La pelle deve formare delle bolle, annerirsi e creparsi completamente, finché la polpa non risulta morbidissima al tatto.
- 2
Lascia intiepidire leggermente, poi rimuovi la pelle bruciata a mano. Evita assolutamente di sciacquarle sotto l'acqua per non disperdere l'aroma affumicato. Sminuzza grossolanamente la polpa fondente con un coltello.
- 3
Scalda l'olio in una padella capiente. Tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare istantaneamente. Aggiungi le cipolle e falle appassire finché non diventano traslucide e tenere.
- 4
Unisci l'aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino e le spezie in polvere. Salta il tutto per un minuto per sprigionare gli oli essenziali delle spezie, facendo attenzione a non bruciarle.
- 5
Aggiungi i pomodori e la polpa di melanzana. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non si addensa e l'olio inizia a separarsi leggermente sui bordi. Completa con una manciata di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai le melanzane dopo averle arrostite: perderesti quel profumo di brace che è l'anima stessa del piatto.
- Se non hai un fornello a gas, usa la funzione grill del forno alla massima temperatura, anche se il risultato finale sarà leggermente meno intenso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più ricchi e armoniosi il giorno dopo.
