Baingan Bharta

Melanzane fondenti dall'intenso aroma affumicato, esaltate da un mix di spezie tostate. La consistenza è setosa e burrosa, punteggiata da teneri cubetti di pomodoro che completano il piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 202
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 2 pz. Melanzana ( intere )
• 3 cucch. Olio di arachidi ( per la cottura )
• 1 cucch.no Semi di cumino ( in semi )
• 2 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 3 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 1 pz. Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( tagliata a dadini )
• 0.5 cucch.no Curcuma in polvere ( in polvere )
• 0.5 cucch.no Peperoncino in polvere ( a piacere )
• 1 cucch.no Garam masala ( in polvere )
• 20 g Cilantro fresco ( tritato )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato finemente )

Istruzioni

1. Arrostire le melanzane

   Disponi le melanzane intere direttamente sulla fiamma del gas o sotto un grill caldissimo. La pelle deve formare delle bolle, annerirsi e creparsi completamente, finché la polpa non risulta morbidissima al tatto.

2. Pulizia della polpa

   Lascia intiepidire leggermente, poi rimuovi la pelle bruciata a mano. Evita assolutamente di sciacquarle sotto l'acqua per non disperdere l'aroma affumicato. Sminuzza grossolanamente la polpa fondente con un coltello.

3. Base aromatica

   Scalda l'olio in una padella capiente. Tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare istantaneamente. Aggiungi le cipolle e falle appassire finché non diventano traslucide e tenere.

4. Tostatura delle spezie

   Unisci l'aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino e le spezie in polvere. Salta il tutto per un minuto per sprigionare gli oli essenziali delle spezie, facendo attenzione a non bruciarle.

5. Cottura e finitura

   Aggiungi i pomodori e la polpa di melanzana. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non si addensa e l'olio inizia a separarsi leggermente sui bordi. Completa con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai le melanzane dopo averle arrostite: perderesti quel profumo di brace che è l'anima stessa del piatto.
• Se non hai un fornello a gas, usa la funzione grill del forno alla massima temperatura, anche se il risultato finale sarà leggermente meno intenso.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più ricchi e armoniosi il giorno dopo.