Baba ghanoush affumicato

Preparazione

Polpa fondente di melanzana dal marcato aroma affumicato, legata da una vellutata crema di tahina. L'acidità del limone contrasta la ricchezza del sesamo per un finale perfettamente bilanciato.

1. 1

   Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta. Posizionatele direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill rovente del forno. La buccia deve gonfiarsi, annerirsi e diventare carbonizzata, mentre la polpa interna deve risultare completamente tenera.

2. 2

   Una volta che le melanzane si sono ammorbidite, tagliatele a metà. Raschiate via la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a evitare i residui di buccia bruciata. Trasferite la polpa in un colino per 10 minuti per far scolare il liquido amaro di vegetazione.

3. 3

   Tritate grossolanamente la polpa al coltello su un tagliere. In una ciotola, unite la polpa con l'aglio spremuto, la tahina, il succo di limone e il cumino. Versate l'olio d'oliva a filo mescolando energicamente finché il composto non risulterà liscio e lucido.

4. 4

   Stendete la crema in un piatto piano, creando dei piccoli solchi con il dorso di un cucchiaio. Guarnite con chicchi di melagrana e prezzemolo fresco tritato. Completate con un giro di melassa di melagrana e un ultimo tocco di olio d'oliva.