Baba Ghanoush Affumicato

Polpa fondente di melanzana dal marcato aroma affumicato, legata da una vellutata crema di tahina. L'acidità del limone contrasta la ricchezza del sesamo per un finale perfettamente bilanciato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 285
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( intere )
• 3 tbsp Tahina ( pasta di sesamo )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva ( di prima spremitura )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per regolare di sapidità )
• 0.5 piece Melograno opzionale ( chicchi )
• 0.3 piece Prezzemolo opzionale ( tritato )
• 1 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Arrostire le melanzane

   Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta. Posizionatele direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill rovente del forno. La buccia deve gonfiarsi, annerirsi e diventare carbonizzata, mentre la polpa interna deve risultare completamente tenera.

2. Estrarre la polpa

   Una volta che le melanzane si sono ammorbidite, tagliatele a metà. Raschiate via la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a evitare i residui di buccia bruciata. Trasferite la polpa in un colino per 10 minuti per far scolare il liquido amaro di vegetazione.

3. Sminuzzare ed emulsionare

   Tritate grossolanamente la polpa al coltello su un tagliere. In una ciotola, unite la polpa con l'aglio spremuto, la tahina, il succo di limone e il cumino. Versate l'olio d'oliva a filo mescolando energicamente finché il composto non risulterà liscio e lucido.

4. Impiattare e decorare

   Stendete la crema in un piatto piano, creando dei piccoli solchi con il dorso di un cucchiaio. Guarnite con chicchi di melagrana e prezzemolo fresco tritato. Completate con un giro di melassa di melagrana e un ultimo tocco di olio d'oliva.

Consigli dello chef

• Non frullate mai la polpa con un mixer; perdereste la consistenza fibrosa che definisce l'anima di questo piatto.
• Se non avete un fornello a gas, cuocete le melanzane direttamente sulle braci del barbecue per un sentore affumicato ancora più deciso.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione, poiché la consistenza diventerebbe spugnosa.