Baba Ganoush alla Greca
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (intere)
- 2 cucch.Tahina (cremosa)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 1 cucch.noCumino macinato (in polvere)
- 1 pizzicoFior di sale (per condire)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
Preparazione
Polpa di melanzana affumicata e fondente, esaltata dall'acidità del limone e dalla morbidezza della tahina. Una consistenza cremosa, caratterizzata dall'aroma intenso della buccia bruciata al forno.
- 1
Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta. Passarle sotto il grill del forno finché la buccia non diventa nera, si spacca e inizia a sollevarsi. La polpa deve risultare completamente cedevole al tatto.
- 2
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Raschiare l'interno con un cucchiaio per estrarre tutta la polpa dal sentore affumicato. Scartare la buccia bruciata.
- 3
Trasferire la polpa in un colino a maglie strette per circa 10 minuti. Premere leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola: è questo il segreto per una crema densa che non rilasci liquidi.
- 4
Battere la polpa al coltello o schiacciarla con una forchetta. Unire l'aglio tritato, la tahina, il succo di limone e il cumino. Versare l'olio d'oliva a filo mescolando con vigore fino a ottenere un composto vellutato e ben legato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate l'uso del mixer; la consistenza deve rimanere rustica e leggermente fibrosa per preservarne l'autenticità.
- Se avete un fornello a gas, bruciacchiate la buccia direttamente sulla fiamma viva per un sapore affumicato ancora più profondo e ancestrale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarlo 15 minuti prima di servire per permettere agli aromi di sprigionarsi appieno.
