Baba Ganoush alla Greca

Polpa di melanzana affumicata e fondente, esaltata dall'acidità del limone e dalla morbidezza della tahina. Una consistenza cremosa, caratterizzata dall'aroma intenso della buccia bruciata al forno.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 205
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( intere )
• 2 tbsp Tahina ( cremosa )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 1 pinch Fior di sale ( per condire )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato )

Istruzioni

1. Bruciacchiare le melanzane

   Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta. Passarle sotto il grill del forno finché la buccia non diventa nera, si spacca e inizia a sollevarsi. La polpa deve risultare completamente cedevole al tatto.

2. Recuperare la polpa

   Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Raschiare l'interno con un cucchiaio per estrarre tutta la polpa dal sentore affumicato. Scartare la buccia bruciata.

3. Scolare e filtrare

   Trasferire la polpa in un colino a maglie strette per circa 10 minuti. Premere leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola: è questo il segreto per una crema densa che non rilasci liquidi.

4. Emulsionare

   Battere la polpa al coltello o schiacciarla con una forchetta. Unire l'aglio tritato, la tahina, il succo di limone e il cumino. Versare l'olio d'oliva a filo mescolando con vigore fino a ottenere un composto vellutato e ben legato.

Consigli dello chef

• Evitate l'uso del mixer; la consistenza deve rimanere rustica e leggermente fibrosa per preservarne l'autenticità.
• Se avete un fornello a gas, bruciacchiate la buccia direttamente sulla fiamma viva per un sapore affumicato ancora più profondo e ancestrale.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarlo 15 minuti prima di servire per permettere agli aromi di sprigionarsi appieno.