Aglio Fritto (Tỏi Phi)

Preparazione

Scagliette d'aglio dorate e croccantissime, capaci di sprigionare un profumo intenso di tostatura. La texture è asciutta e per nulla unta, perfetta per dare una marcia in più a brodi o riso saltato.

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   Trita finemente l'aglio al coltello. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per evitare che i frammenti più piccoli brucino prima che quelli più grandi siano cotti a puntino.

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   Versa l'aglio e l'olio di semi di arachide in un pentolino mentre sono ancora freddi. Accendi il fuoco a fiamma media: iniziare a freddo permette un'estrazione uniforme dell'umidità per una croccantezza superiore.

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   Mescola costantemente. Non appena l'aglio assume un colore biondo chiaro, togli immediatamente dal fuoco. Il calore residuo dell'olio ultimerà la doratura fino a raggiungere un oro perfetto.

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   Passa il tutto in un colino a maglie fini posizionato sopra un contenitore resistente al calore. Distribuisci l'aglio su carta assorbente: diventerà friabile e ben asciutto man mano che si raffredda.