Aglio Fritto (Tỏi Phi)

Scagliette d'aglio dorate e croccantissime, capaci di sprigionare un profumo intenso di tostatura. La texture è asciutta e per nulla unta, perfetta per dare una marcia in più a brodi o riso saltato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 63
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 100 g Aglio ( tritato finemente al coltello )
• 16 ml Olio di arachidi ( assorbito durante la frittura (stima) )

Istruzioni

1. Preparazione dell'aglio

   Trita finemente l'aglio al coltello. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per evitare che i frammenti più piccoli brucino prima che quelli più grandi siano cotti a puntino.

2. Inizio della frittura

   Versa l'aglio e l'olio di semi di arachide in un pentolino mentre sono ancora freddi. Accendi il fuoco a fiamma media: iniziare a freddo permette un'estrazione uniforme dell'umidità per una croccantezza superiore.

3. Cottura e doratura

   Mescola costantemente. Non appena l'aglio assume un colore biondo chiaro, togli immediatamente dal fuoco. Il calore residuo dell'olio ultimerà la doratura fino a raggiungere un oro perfetto.

4. Filtraggio e asciugatura

   Passa il tutto in un colino a maglie fini posizionato sopra un contenitore resistente al calore. Distribuisci l'aglio su carta assorbente: diventerà friabile e ben asciutto man mano che si raffredda.

Consigli dello chef

• Non staccare mai gli occhi dalla padella: una volta raggiunta la fase dorata, l'aglio brucia in soli tre secondi.
• Conserva l'olio di frittura aromatizzato: è un condimento prezioso per insaporire verdure al vapore o saltare i noodles.

Conservazione

Conserva in un barattolo a chiusura ermetica a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 2 settimane.