Compatibilità delle cucine con i regimi alimentari

Ogni ricetta del nostro database è etichettata secondo la sua compatibilità con 6 regimi comuni (vegano, vegetariano, senza glutine, senza lattosio, keto, pescetariano). Aggregando questi dati per cucina d'origine, si ottiene una mappa oggettiva della compatibilità tra tradizioni culinarie e restrizioni alimentari.

Metodologia — Etichettatura tramite analisi degli ingredienti

La compatibilità è determinata dall'analisi degli ingredienti di ogni ricetta. Vegano: nessun prodotto animale. Vegetariano: niente carne né pesce, uova e latticini autorizzati. Senza glutine: assenza di frumento, segale, orzo, farro e derivati. Senza lattosio: assenza di latte, panna, burro, formaggio e derivati lattieri. Keto: meno di 20 g di carboidrati netti per porzione. Pescetariano: niente carne, pesce e frutti di mare autorizzati. Sono incluse solo le cucine con 15+ ricette.

Compatibilità per regime e cucina

Percentuale di ricette compatibili — cucine con 15+ ricette

Punti chiave

La cucina indiana, campionessa del vegetariano

Con una tradizione millenaria di cucina senza carne (influenza induista e giainista), la cucina indiana mostra il più alto tasso di ricette vegetariane e vegane. Le proteine provengono da lenticchie (dal), ceci e paneer.

Senza glutine: l'Asia e l'America Latina in testa

Le cucine basate sul riso (tailandese, giapponese, vietnamita) e sul mais (messicana) sono naturalmente più compatibili con una dieta senza glutine rispetto alle cucine europee centrate sul frumento (francese, italiana).

Keto: poche cucine superano il 20 %

Il regime chetogenico (<20 g di carboidrati netti/porzione) è il più restrittivo. Le cucine ricche di carne alla griglia e verdure verdi (mediterranea, greca) ottengono i risultati migliori, mentre le cucine a base di riso o pasta sono quasi incompatibili.

Nessuna cucina domina su tutti i regimi

La cucina indiana eccelle nel vegano ma fallisce nel keto (legumi ricchi di carboidrati). La cucina giapponese è forte nel pescetariano ma debole nel senza lattosio (miso, dashi). Ogni tradizione ha i suoi punti di forza e i suoi limiti dietetici.

Classifica completa

Posizione	Cucina	Ricette	Vegano	Vegetariano	Senza glutine	Senza lattosio	Keto	Pescetariano
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Domande frequenti

Come viene determinata la compatibilità ?

Ogni ricetta viene analizzata in base ai suoi ingredienti. Verifichiamo l'assenza dei componenti esclusi per ogni regime (carne per i vegetariani, ogni prodotto animale per i vegani, glutine per i celiaci, ecc.). La compatibilità keto è calcolata a partire dai macronutrienti per porzione. Le ricette « adattabili » (facile rimozione di un ingrediente) non vengono contate — sono incluse solo le ricette nativamente compatibili.

Perché le percentuali sono basse per alcuni regimi ?

I regimi restrittivi (vegano, keto) escludono meccanicamente gran parte delle ricette. Un tasso del 15% di ricette vegane per una determinata cucina è in realtà molto alto. Per fare un confronto, circa il 5% delle ricette francesi tradizionali sono nativamente vegane.

Le allergie alimentari sono coperte ?

L'analisi copre i regimi alimentari comuni, non le allergie specifiche. L'etichettatura senza glutine esclude i cereali contenenti glutine, ma non garantisce l'assenza di tracce crociate. Per allergie gravi (arachidi, frutta a guscio, crostacei), consulta sempre la lista completa degli ingredienti di ogni ricetta.

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