Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
1 cucchiaio d’amido di mais1 L di brodo dashi
Taglia le patate a julienne finissima (circa 2-3 mm). Risciacquale ripetutamente sotto l'acqua fredda finché quest'ultima non risulterà limpida: eliminare l'amido superficiale è fondamentale per ottenere un brodo cristallino.