Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Vitello alla Marengo
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva400 ml di fondo di vitello800 g di spalla di vitello
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante. Rosolare i pezzi di vitello su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Procedere in più riprese, se necessario, per evitare che la carne rilasci i suoi succhi e finisca per bollire.