Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
75 g di zucchero bianco½ pizzico di sale marino grigio
Montate i tuorli con 100g di zucchero finché il composto non raddoppia di volume e 'scrive'. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente.