Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Trippa di maiale saltata con citronella e peperoncino
500 g di stomaco di maiale1 cucchiaio di sale marino grigio2 cucchiai d’aceto
Strofinate accuratamente lo stomaco con sale e aceto per eliminare ogni impurità. Immergetelo in acqua bollente per 15 minuti finché non risulterà sodo al tatto, quindi passatelo immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne la consistenza.