Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
¾ pizzico di sale marino grigio100 g di zucchero bianco100 g di farina di frumento¾ cucchiaino di lievito in polvere
Separa i tuorli dagli albumi. Monta questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una ciotola a parte, lavora i tuorli con lo zucchero finché il composto non raddoppia di volume e 'scrive'. Incorpora delicatamente la farina e il lievito precedentemente setacciati con movimenti dal basso verso l'alto.