Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
500 ml di fondo di vitello2 cucchiai d’olio di girasole40 g di burro dolce800 g di spalla di vitello
In una pentola dal fondo spesso, scalda un filo d'olio e una noce di burro. Rosola i cubetti di vitello su tutti i lati finché non avranno preso un bel color nocciola. La carne deve sigillarsi perfettamente senza bruciare.