Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Spezzatino di Maiale all'Antica
2 cucchiai di grasso d'anatra800 g di spalla di maiale2 cipolla dorata2 cipolla dorata1 cucchiaio di fondo di vitello
Scaldate il grasso d'anatra in una cocotte di ghisa. Rosolate i cubetti di maiale a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina dorata e uniforme su tutti i lati. I succhi della carne devono iniziare a caramellare il fondo della pentola.