Per 4 persone
Passaggio 1 di 6Sgombro saba shioyaki
4 sgombro4 cucchiai di sake2 cucchiaini di sale marino grigio
Incidete la pelle dei filetti di sgombro con dei leggeri tagli a croce. Irrorate con il sake, quindi cospargete entrambi i lati con sale marino. Lasciate riposare per 20 minuti: questo passaggio fondamentale permette al sale di estrarre l'umidità e neutralizzare gli odori troppo forti del pesce azzurro.