Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
500 g di coda di bue3 L d’acqua minerale
Immergi il garretto, la coda e le ossa midollari in abbondante acqua fredda per almeno un'ora. Cambia l'acqua non appena diventa troppo rossa: l'obiettivo è eliminare ogni traccia di sangue per ottenere un brodo finale candidamente bianco.