Per 4 persone
Passaggio 1 di 10Schweinshaxe: lo stinco di maiale arrosto
2 cucchiai di sale marino grigio1 pizzico di sale marino grigio
Con un coltello ben affilato, incidete la cotenna a rombi senza intaccare la carne sottostante. Massaggiate energicamente con il sale grigio integrale, assicurandovi che i cristalli penetrino bene nelle incisioni.