Per 4 persone
Passaggio 1 di 10Sauerbraten
335 ml di vino rosso100 ml di vino bianco secco165 ml d’aceto di vino rosso¾ sedano a coste1¼ foglia di alloro2 chiodo di garofano4 bacche di ginepro6¾ pepe nero in grani1 pizzico di pepe nero macinato
In un pentolino, scalda il vino rosso con l'aceto, le cipolle affettate, le carote, il sedano, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe. Lascia raffreddare completamente. Immergi la carne in questo liquido freddo e lasciala riposare in frigorifero per 3 o 4 giorni, avendo cura di girarla quotidianamente.