Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
200 g di pancetta di maialecoppa di maiale½ budello di maiale
Tagliare la spalla e la pancetta di maiale a cubetti. Passare al tritacarne utilizzando il disco a fori larghi per ottenere una grana tra i 6 e gli 8 mm. È fondamentale che la carne resti ben fredda affinché il grasso non si scaldi troppo.