Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
80 g di pancetta di maiale320 g di macinato di maiale¾ budella di maiale12 ml di vino bianco secco
Taglia la pancetta di maiale a piccoli cubetti di circa 5 mm. La carne deve essere freddissima, quasi gelata, affinché il grasso resti bianco e compatto senza sciogliersi durante la lavorazione. Mescolala alla carne macinata in un contenitore precedentemente raffreddato.