Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
535 g di spalla di maiale265 g di pancetta di maiale1¼ cipolla2¾ aglio
Immergete la spalla e la pancia di maiale in una pentola capiente con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità grigie che affiorano finché il brodo non risulterà limpido. Unite una cipolla tagliata a metà e gli spicchi d'aglio interi.