Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
800 g di spalla di maiale
Immergete la spalla di maiale in una pentola capiente. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Non appena affiora la schiuma grigiastra in superficie, scolate e sciacquate bene la carne sotto acqua corrente: questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo bianco e cristallino.