Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
¾ gallina
Adagia la gallina in una pentola capiente e coprila con acqua fredda. Porta a bollore e, non appena la schiuma grigiastra affiora in superficie, rimuovila accuratamente con una schiumarola finché il brodo non risulterà perfettamente limpido.