Per 4 persone
Passaggio 1 di 6
535 g di spalla di maiale535 g di stinco di maiale salmistrato265 g di pancetta di maiale salmistrata
Immergi la spalla, lo stinco e la pancetta di maiale in un contenitore capiente colmo d'acqua fredda per almeno 2 ore, così da eliminare il sale in eccesso. Risciacqua poi tutto accuratamente sotto l'acqua corrente.