Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Pork pie tradizionale
335 g di coppa di maiale135 g di pancetta di maiale150 g di pancetta affumicata a dadini¾ cucchiaino di sale marino grigio1 pizzico di sale marino grigio¾ cucchiaino di pepe nero macinato1 pizzico di pepe nero macinato¾ pizzico di noce moscata¾ cucchiaino di timo1 pizzico di timo¾ pizzico di pimento
Tagliate a mano la spalla di maiale in cubetti di circa 5 mm. Tritate grossolanamente la pancetta di maiale. In una ciotola capiente, unite le carni a sale marino, pepe nero macinato, noce moscata, timo e pimento. Il composto deve risultare omogeneo ma mantenere una consistenza rustica e ben definita.