Per 4 persone
Passaggio 1 di 9Pollo alla Chettinad
2 cucchiai di semi di coriandolo1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaino di semi di finocchio1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaio di pepe nero in grani1 cannella in stecche3 chiodo di garofano3 cardamomo1 anice stellato1 kalpasi
Scaldate una padella a secco, senza grassi. Unite i semi di coriandolo, il cumino, il pepe nero, il finocchio, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, l'anice stellato e il kalpasi. Mescolate continuamente finché le spezie non si scuriscono leggermente, sprigionando un profumo intenso e travolgente.