Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
1 kg di coda di bue500 g di geretto di manzo400 g di filetto di manzo3 L d’acqua minerale
Metti la coda e il geretto di manzo in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a bollore e lascia andare per 5 minuti finché non affiora una schiuma grigiastra. Scola tutto e risciacqua con cura le ossa sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni impurità.