Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
150 ml d’acqua minerale
Tuffate i fagiolini in acqua bollente salata per 3 minuti: devono restare sodi. Trasferiteli subito in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e bloccare la cottura. Asciugateli con cura estrema: l'umidità è il peggior nemico della croccantezza.