Per 4 persone
Passaggio 1 di 11Pancetta di maiale brasata
1 kg di pancetta di maiale1 pizzico di sale marino grigio1 pizzico di sale marino grigio
Incidete la cotenna della pancetta con la punta di un coltello ben affilato, creando una trama regolare senza intaccare la polpa sottostante. Salate generosamente il lato della pelle con del sale grigio dell'Atlantico o sale grosso pestato.