Per 4 persone
Passaggio 1 di 4
1,5 L di brodo dashi10 g d’alga kombu100 ml di salsa di soia50 ml di mirin1 cucchiaio di zucchero bianco
Versate il brodo dashi in una pentola capiente. Unite l'alga kombu, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a un leggero fremito: il brodo deve restare limpido e cristallino, senza mai raggiungere un bollore impetuoso.