Per 4 persone
Passaggio 1 di 7Manzo ai Peperoni
600 g di scamone3 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di salsa d'ostriche2 cucchiai di vino di riso1 cucchiaio d’amido di mais
Taglia lo scamone di manzo a fettine sottili di circa 3 mm, procedendo rigorosamente controfibra per evitare che la carne risulti gommosa. In una ciotola, marina la carne con un cucchiaio di salsa di soia, uno di vino di riso e l'amido di mais. Questa tecnica, chiamata 'velveting', protegge le fibre dal calore intenso del wok.