Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
1 kg di spalla di agnello50 g di mandorla con pelle
Immergete l'agnello in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Schiumate con cura tutte le impurità che affiorano in superficie per ottenere un brodo limpido e dal sapore pulito.