Per 4 persone
Passaggio 1 di 8Loukaniko
1 porro3 aglio1 aglio1 arancia1 cucchiaio di semi di coriandolo1 cucchiaino di semi di cumino
Tritate finemente la parte bianca del porro e riducete l'aglio in una pasta omogenea. Grattugiate la scorza d'arancia, avendo cura di evitare l'albedo, la parte bianca amara. Tostate a secco i semi di cumino e coriandolo in padella finché non iniziano a sprigionare il loro aroma, poi pestateli finemente nel mortaio.